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–+ servings

Feiner Mohnzopf

Patissier Michael
Leichter Hefezopf gefüllt mit Mohnfüllung. Lecker, schnell und einfach gemacht.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Winkelpalette

Zutaten
  

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 200 g Mohn, gemahlen
  • 40 g Weichweizengrieß
  • 30 g Mandeln, gehobelt
  • 20 g Hefe, frisch
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 30 g Zucker

Milch

  • 150 g Milch
  • 100 g Milch

Butter

  • 50 g Butter
  • 40 g Butter

Eier

  • 1 Ei
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 300 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz
    Die Milch auf Körpertemperatur in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben. 
  • Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 150 g Milch | 100 g Zucker | 40 g Butter | 1 TL gemahlener Zimt | 1 TL Vanillepaste | 200 g Mohn, gemahlen | 40 g Weichweizengrieß | 1 Ei
    Die Milch zusammen mit Zucker, Butter, Zimt und Vanillepaste aufkochen.
    In einer Schüssel den Weichweizengrieß mit dem gemahlenen Mohn mischen und in die kochende Milch geben. Solange mit einem Kochlöffel rühren bis die komplette Flüssigkeit gebunden ist.
    Die Mohnfüllung in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend das Ei unterrühren.
  • Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform (30cm lang) mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben.
    Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  • Die Mohnfüllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen und den Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen.
  • Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten.
  • 30 g Mandeln, gehobelt
    Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
  • Anschließend für etwa 30 Minuten bei 170°C goldbraun backen.
    Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt.