Brandmasse - Windbeutel in Perfektion

Patissier Michael

Ein einfaches Rezept für Eclairs, Choux, Liebesknochen und Windbeutel. Die Zubereitung mit Schritt-für-Schritt Bildern.

Zubereitungszeit 45

Backzeit 25

Gesamtzeit 1 10

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

50 g Wasser | 50 g Milch | 3 g Salz | 15 g Zucker | 45 g Butter
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen.
55 g Weizenmehl Type 550
Das Mehl vor der Weiterverarbeitung sieben, damit sich keine Klumpen bilden.
Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und gut umrühren.
Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Die Masse in eine Rührmaschine geben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
2 Eier
Nun die beiden Eier in einer Schale verquirlen.
Anschließend die Eier langsam unter die Masse rühren, da sich bei zu schnellem Einrühren Klumpen bilden können.
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Streifen in der gewünschten Länge aufdressieren (hier: ca. 10cm lang und 1cm breit).
Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Eclairs lassen.
Die Eclairs für ca. 25 Minuten bei 200°C goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.