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Tartelette Erdbeere

Patissier Michael
Süße Erdbeertartelettes mit gebackener Mandelcreme, luftiger Vanillecreme und ganz vielen frischen Erdbeeren.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 25 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 6 Tarteletteformen o. -ringe (8cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 180 g Dinkelmehl Type 630
  • 125 g Mascarpone
  • 60 g Puderzucker
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 40 g Gelierzucker 2:1
  • 15 g Pistazien
  • 10 g Zitronensaft
  • 0.5 Vanilleschote
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Abrieb einer Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Eigelb

  • 1 Eigelb
  • 1 Eigelb

Erdbeeren

  • 300 g Erdbeeren
  • 100 g Erdbeeren
  • 80 g Erdbeeren

Zucker

  • 40 g Zucker
  • 20 g Zucker

Butter

  • 90 g Butter
  • 30 g Butter

Zubereitung
 

  • 90 g Butter | 1 Prise Salz | 60 g Puderzucker | 1 Eigelb | 180 g Dinkelmehl Type 630
    Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Tarteletteformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.
  • 30 g Butter | 40 g Zucker | 1 Ei | 50 g Mandeln, gemahlen | 1 Abrieb einer Zitrone
    Zuerst die wachsweiche Butter und den Zucker cremig rühren.
    Das Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  • 80 g Erdbeeren | 10 g Zitronensaft | 40 g Gelierzucker 2:1
    Die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und in einen Topf geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen.
    Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 5 Minuten, je nach Konsistenz kochen.
    Anschließend in ein Schälchen füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  • 200 g Sahne | 0.5 Vanilleschote | 20 g Zucker | 1 Eigelb | 1 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
    Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanille schote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen.
    Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
    Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
    Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
    Die Formen mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen.
    Die Böden für ca. 15 Minuten bei 170°C backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
  • 100 g Erdbeeren
    Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
    Die Mandelcreme auf die Tartelettes verteilen und die gewürfelten Erdbeeren daraufgeben.
    Die Tartelettes für ca. 10 Minuten golden backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen und mit einem kleinen Löffel verstreichen.
  • 125 g Mascarpone
    Die erkaltete Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen.
    Die aufgeschlagene Vanillecreme in die Tartelettes einfüllen und mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen.
  • 300 g Erdbeeren | 15 g Pistazien
    Die Erdbeeren in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf die Tartelettes auflegen.
    Die Lücken mit einigen halbierten und ganzen Pistazien füllen.