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–+ servings

Knusprige Haferkekse

Patissier Michael
Leckere Kekse mit Hafervollkornmehl und je nach Wunsch mit etwas Schokolade
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 50 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher (3cm)
  • 1 Pralinengabel

Zutaten
  

  • 45 g Hafermehl
  • 45 g Haferflocken, Kleinblatt
  • 90 g Dinkelvollkornmehl
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 2 g gemahlene Vanilleschote
  • 3 g Salz
  • 30 g Wasser
  • 200 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Zubereitung
 

  • 60 g Zucker | 60 g Butter | 3 g Salz | 2 g gemahlene Vanilleschote
    Die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten verkneten.
  • 45 g Hafermehl | 45 g Haferflocken, Kleinblatt | 90 g Dinkelvollkornmehl | 30 g Wasser
    Nun Haferflocken, Dinkelvollkornmehl und Hafermehl zugeben und unterkneten. Zuletzt das Wasser hinzufügen und solange Kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den frischen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Teig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten. Den ausgerollten Haferteig für 30 Minuten kühlen.
  • Den Backofen auf 170°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Haferteig vom Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher kleine Kreise (3cm Durchmesser) ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
  • Die Haferkekse für etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen.
  • 200 g dunkle Schokolade (min. 60%)
    Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. Die Haferkekse nun mit der Backseite in die geschmolzene Schokolade tauchen.
    Tipp: Für den perfekten Glanz und Schmelz der Schokolade könnt ihr diese temperieren.
  • Die Haferkekse mit einer Pralinengabel aus der Schokolade nehmen, überschüssige Schokolade am Schüsselrand abstreifen und die Haferkekse auf ein Backpapier legen. Die Schokolade erstarren lassen.