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Bostock | Überbackener Brioche

Patissier Michael
Überbackener Brioche mit Mandelcreme, Orangensirup und gehobelten Mandel. Perfekt für den Frühstückstisch und als Resteverwertung.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 100 g Wasser
  • 100 g Mandeln, gehobelt
  • 80 g Mandeln, gemahlen
  • 40 g Butter
  • 4 Scheiben Brioche
  • 1 Ei
  • Schale einer Orange
  • Saft einer Orange
  • 0.5 Vanilleschote
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • etwas Puderzucker

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 45 g Zucker

Zubereitung
 

  • 40 g Butter | 45 g Zucker | 1 TL Vanilleextrakt | 1 Ei | 80 g Mandeln, gemahlen | 1 Prise Salz
    Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen.
    Nun das Ei zufügen. Zuletzt die gemahlenen Mandeln zugeben.
    Die Mandelcreme in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht, jedoch mind. 1 Stunde, im Kühlschrank aufbewahren.
  • 100 g Wasser | 50 g Zucker | Schale einer Orange | Saft einer Orange | 0.5 Vanilleschote
    Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
  • 4 Scheiben Brioche
    Die Briochescheiben in den Sirup eintauchen und nach 30 Sekunden wenden.
    Weitere 30 Sekunden in dem Sirup lassen. Anschließend aus dem Sirup nehmen und auf ein Backpapier ablegen.
  • Die Mandelcreme auf die Briochescheiben aufdressieren.
  • 100 g Mandeln, gehobelt
    Die gehobelten Mandeln in eine flache Form oder auf einen Teller geben und die Briochescheiben in die gehobelten Mandeln stürzen.
    Die Briochescheiben wieder umdrehen und zurück auf das Backpapier legen.
  • etwas Puderzucker
    Die Bostock nun entweder bei 150°C für 20 Minuten golden backen oder einfrieren.
    Die gebackenen Bostock mit etwas Puderzucker bestauben.