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Feinster Hefezopf

Patissier Michael
Ein feiner Hefezopf aus Briocheteig passt zu jedem Frühstück und Brunch. Egal ob mit Konfitüre oder einfach nur etwas Butter.
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Zopf

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 25 g Zucker
  • 15 g Hefe, frisch
  • 5 g Salz
  • Abrieb einer Orange
  • 130 g Butter
  • etwas Hagelzucker
  • einige gehobelte Mandeln

Eier

  • 3 Ei
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 300 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Zucker | 15 g Hefe, frisch | 5 g Salz | 3 Ei | Abrieb einer Orange
    Alle Zutaten, aber nicht die Butter, in die Schüssel einer Rührmaschine geben.
    Tipp: Sollte der Teig zu fest für eure Küchenmaschine sein, dann gebt einfach zusätzlich 30g Milch hinzu.
    Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe: 15g frische Hefe entspricht 5g Trockenhefe
  • Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • 130 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit dem nächsten Schritt.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit dem nächsten Schritt.
  • Das Aufarbeiten kann unterschiedlich erfolgen, in diesem Fall zu einem Hefezopf, allerdings wären auch andere Formen möglich.
    Den Hefeteig in drei gleich schwere Teile aufteilen. Jeden Teig zu einer runden Kugeln wirken.
  • Die runden Teigkugeln zu Strängen rollen.
  • Die drei Stränge an einem Ende zusammen verbinden.
  • Nun mit dem Flechten beginnen, indem der äußere Strang über den mittleren Strang gelegt wird.
  • Den neuen äußeren Strang über den neuen mittleren Strang legen.
  • Solange nach diesem Schema verfahren bis das Ende der Stränge erreicht ist.
    Den Hefezopf auf ein Backblech mit Backpapier umsetzen. Den Hefezopf abdecken und für eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 
  • etwas Hagelzucker | einige gehobelte Mandeln | 1 Ei
    Den Ofen auf 170°C vorheizen. 
    In der Zwischenzeit das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Den aufgegangenen Hefezopf vorsichtig mit einem Pinsel mit dem verquirlten Ei (Eistreiche) bestreichen und mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
    Anschließend für 30 bis 40 Minuten bei 170°C goldbraun backen.