Go Back Email Link
–+ servings

Cremiger Salzkaramell

Patissier Michael
So macht ihr Schritt-für-Schritt euren eigenen Salzkaramell. Der eignet sich super als Aufstrich oder Füllung.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 300 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Einmachglas
  • 1 Stabmixer
  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 100 g Sahne
  • 100 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 30 g weiße Schokolade
  • 40 g Butter

Zubereitung
 

  • 100 g Sahne | 3 g Salz
    Die Sahne zusammen mit dem Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    Tipp: Zusätzlich Vanille, Zimt usw. zugeben, um noch mehr Geschmack zu bekommen.
  • 100 g Zucker
    In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
  • Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
  • Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
  • 30 g weiße Schokolade
    Die weiße Schokolade in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
  • 40 g Butter
    Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist.
    Den Salzkaramell nun in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Beim Lagern im Kühlschrank hält der Salzkaramell min. 6 Monate.