300 g Weizenmehl Type 550 | 3 Eier | 50 g Milch | 25 g Zucker | 15 g Hefe, frisch | 3 g gemahlener Kardamom | 3 g Salz
Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben.Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe: 15g frische Hefe entsprechen 5g Trockenhefe 130 g Butter
Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
Bei Backen am selben Tag:Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit Aufarbeiten.Bei Backen am nächsten Tag:Den Hefeteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit Aufarbeiten. Die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Hefeteig mit einem Rollholz rechteckig und etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen.
120 g Butter | 100 g Zucker | 6 g gemahlener Kardamom
Die wachsweiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen. Den Zucker mit dem gemahlenen Kardamom vermischen und über dem Hefeteig verstreuen.
Den Hefeteig einmal falten, sodass die Füllung in der Mitte ist. Den gefalteten Hefeteig für etwa 30 Minuten kaltstellen.
Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1cm breite Streifen schneiden.
Einen ersten Streifen aufrollen. Nun den Anfang eines zweiten Streifens in die Mitte der Rolle setzen und den Streifen um die Teigrolle wickeln. Das ganze mit ein bis zwei weiteren Streifen wiederholen. Die fertig geformten Kardemummabullar auf ein Backblech mit Backpapier setzen.Die Kardemummabullar für 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 170°C vorheizen. 30 g Hagelzucker | 30 g Milch
Die Kardemummabullar mit Milch bepinseln und in die Mitte einige Stücke Hagelzucker streuen. Die Teilchen nun für etwa 20 bei 170°C backen.