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Nougatkekse mit karamellisierten Haselnüssen

Patissier Michael
Feine Nougatkekse gefüllt mit Nussnougat und dekoriert mit karamellisierten Haselnüssen
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 60 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 ovaler Ausstecher (3cm)

Zutaten
  

  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 200 g Nussnougat
  • 120 g Butter
  • 100 g Haselnüsse, gehobelt
  • 90 g Puderzucker
  • 80 g Vollmilschokolade
  • 30 g Zucker
  • 10 g Wasser
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • Abrieb einer halben Orange

Zubereitung
 

  • 120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Prise Salz | Abrieb einer halben Orange | 0.5 TL Vanillepaste
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Orangenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 1 Ei
    Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • 100 g Haselnüsse, gehobelt | 30 g Zucker | 10 g Wasser
    Den Backofen auf 160°C vorheizen.
    In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die gehobelten Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.
    Die mit Zuckersirup benetzten, gehobelten Haselnüsse auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
    Die gehobelten Haselnüsse ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die karamellisierten Haselnüsse vollständig abkühlen lassen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mit einem Ausstecher Ovale (3cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Kekse für 8 bis 10 Minuten backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  • 200 g Nussnougat
    Den Nussnougat in einen Spritzbeutel einfüllen und die Kekse füllen.
  • 80 g Vollmilschokolade
    Die Vollmilchschokolade schmelzen und die Oberseite der gefüllten Kekse eintauchen. Anschließend einige karamellisierte Haselnüsse auf der Schokolade verteilen. Die Kekse nun in den Kühlschrank stellen bis sie vollständig ausgehärtet sind.