Go Back Email Link
–+ servings

Colomba Pasquale | Italienisches Osterbrot

Patissier Michael
Feine Colomba pasquale aus luftigem Hefeteig mit Orangeat und Mandeln
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Ruhezeit 6 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 8 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Colomba

Kochutensilien

  • 1 Papierbackformen für 500g Teig
  • 1 Reibe

Zutaten
  

  • 50 g Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 Ei (M)
  • 1 Eiklar
  • 1 Eigelb
  • 9 g Hefe, frisch
  • 1 Abrieb einer Zitrone
  • 1 TL Vanillepaste
  • 60 g Butter
  • 30 g Sultaninen
  • 30 g Rum
  • 50 g Orangeat
  • 40 g Puderzucker
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Mandeln
  • 20 g Hagelzucker

Weizenmehl Type 550

  • 50 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung
 

  • 9 g Hefe, frisch | 50 g Weizenmehl Type 550 | 50 g Milch
    Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle auf Raumtemperatur erwärmen. Die Milch in eine Schüssel geben.
    Nun die frische Hefe zu der Milch geben und verrühren. Nun das Mehl hinzufügen und mit der Hefemilch verrühren.
    Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 40 g Zucker | 1 Ei (M) | 1 Eigelb | 1 Abrieb einer Zitrone | 100 g Weizenmehl Type 550 | 1 TL Vanillepaste
    In die Schüssel mit dem Vorteig die restlichen Zutaten einwiegen.
    Alle Zutaten in der Rührmaschine bei geringer Geschwindigkeit miteinander vermischen. Den Teig nun für 4 bis 5 Minuten kneten.
  • 60 g Butter
    Nun die kalte Butter in die Schüssel mit dem Teig geben und solange weiterkneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist.
  • 30 g Sultaninen | 30 g Rum
    Den fertigen Hefeteig mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Rum in einem Topf erwärmen und über die Sultaninen gießen.
  • 50 g Orangeat
    Die eingeweichten Sultaninen und das Orangeat nach der Ruhezeit zu dem Hefeteig geben und solange kneten bis die Früchte gleichmäßig in dem Teig verteilt sind.
  • Den Hefeteig erneut mit einem Tuch abdecken und für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Hefeteig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und zu zwei Strängen formen.
    Die beiden Stränge in die Papierbackform einlegen. Den Hefeteig in der Form für zwei weitere Stunden gehen lassen.
  • 1 Eiklar | 40 g Puderzucker | 40 g gemahlene Mandeln
    Den Puderzucker sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben.
    Nun das Eiklar zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  • 40 g Mandeln | 20 g Hagelzucker
    Den Backofen auf 180°C vorheizen.
    Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel den Guss auf dem Hefeteig verteilen und mit einigen ganzen Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
    Die Colomba für 30 Minuten bei 180°C backen. Die Colomba nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
    Tipp: Wenn die Colomba komplett erkaltet ist, in eine Plastiktüte geben und verschließen. Nach zwei Tagen in der Tüte konnten sich die Aromen im ganzen Colombo verteilen.