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–+ servings

Osterkekse mit Pistazie

Patissier Michael
Süße Kekse aus Mürbeteig gefüllt mit einer hellen Ganache aus Pistazien und weißer Schokolade
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher "Ei" (5cm)
  • 1 Stabmixer
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Blitzhacker

Zutaten
  

  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 120 g Sahne
  • 120 g weiße Schokolade
  • 120 g Butter
  • 30 g Pistazienmus
  • 1 Ei (M)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 10 g Wasser
  • grüne Pistazien

Puderzucker

  • 90 g Puderzucker
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • 120 g Sahne | 120 g weiße Schokolade | 30 g Pistazienmus
    Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die weiße Schokolade in eine Schüssel einwiegen und die heiße Sahne darüber gießen. Das Pistazienmus hinzugeben.
    Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
    Die Pistazienganache in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 120 g Butter | 1 Ei (M) | 1 Prise Salz | 0.5 Abrieb einer Zitrone | 0.5 TL Vanillepaste | 90 g Puderzucker
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 170°C vorheizen.
    Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
    Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Kekse für 10 bis 12 Minuten bei 170°C backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
  • Die Kekse mit der Pistazienganache füllen.
  • 50 g Puderzucker | 10 g Wasser
    Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Die gefüllten Kekse mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss abpinseln.
  • grüne Pistazien
    Einige grüne Pistazien mit einem Blitzhacker fein mahlen. Die fein gemahlenen Pistazien in ein feines Sieb geben und auf den noch feuchten Zuckerguss sieben.
    Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen. Die Kekse in einer luftdichten Box aufbewahren.