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–+ servings

Rosa Osterei-Kekse

Patissier Michael
Süße Keakse aus Mürbeteig gefüllt mit Beerenkonfitüre und Dekor aus Himbeerpulver
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher "Ei" (5cm)
  • 1 Ausstecher (15mm)

Zutaten
  

  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Beerenkonfitüre
  • 120 g Butter
  • 1 Ei (M)
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 1 Abrieb einer halben Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
  • 10 g Wasser

Puderzucker

  • 90 g Puderzucker
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • 120 g Butter | 1 Ei (M) | 0.5 TL Vanillepaste | 1 Abrieb einer halben Zitrone | 1 Prise Salz | 90 g Puderzucker
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.
    Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten.
    Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 170°C vorheizen.
    Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Kekse für 10 bis 12 Minuten  bei 170°C backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
  • Bei der Hälfte der ausgestochenen Ostereier mit einem kleinen runden Ausstecher oder einer großen Lochtülle (15mm) ein Loch im unteren Drittel ausstehen.
    Die Kekse ebenfalls bei 170°C für ca. 10 Minuten golden backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
  • 10 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet | 50 g Puderzucker | 10 g Wasser
    Den Puderzucker sieben und mit Wasser und Himbeerpulver zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
  • Die Osterkekse mit Loch mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss abpinseln.
  • 150 g Beerenkonfitüre
    Die Beerenkonfitüre kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel einfüllen. Die Kekse mit der Beerenkonfitüre füllen.
  • 10 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
    Das Himbeerpulver in ein feines Sieb geben und auf die gefüllten Osterkekse sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.
    Die Kekse in einer luftdichten Box aufbewahren.