Go Back Email Link
–+ servings

Cremige Vanilletrüffel

Patissier Michael
Feine Pralinen aus weißer Schokolade mit cremiger Vanillefüllung
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 2 (Einweg-)Handschuhe
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 120 g Sahne
  • 20 g Glukosesirup
  • 40 Hohlkörper aus weißer Schokolade
  • 1 Vanilleschote

weiße Schokolade

  • 300 g weiße Schokolade
  • 130 g weiße Schokolade

Zubereitung
 

  • 120 g Sahne | 20 g Glukosesirup | 1 Vanilleschote | 130 g weiße Schokolade
    Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    Die Sahne mit dem Glukosesirup und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die Sahne über die weiße Schokolade  gießen. Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat.
    Die Vanilleganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
    Tipp: Als Alternative zu Glukosesirup kann Reissirup verwendet werden.
  • 40 Hohlkörper aus weißer Schokolade
    Die abgekühlte Vanilleganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
  • 300 g weiße Schokolade
    Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
    Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Vanilletrüffel mit der Schokolade verschließen. Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
  • Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
  • Den Vanilletrüffel zwischen beiden Händen in der weißen Schokolade wälzen, sodass der Vanilletrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist. Die Trüffel auf einem Bogen Backpapier absetzen und die Schokolade erstarren lassen.
    Die Vanilletrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.