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–+ servings

Fudge Brownie mit Pistazien

Patissier Michael
Leckerer Brownie mit vielen Pistazien und cremiger Pistazienganache
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Springform (18cm)
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 300 g dunkle Schokolade (60% Kakao)
  • 160 g weiße Schokolade
  • 120 g Zucker
  • 120 g Sahne
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 50 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Pistazien
  • 40 g Pistazienmus
  • 20 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • etwas dunkle Schokolade
  • einige dunkle Knusperperlen
  • mehrere Pistazien

Zubereitung
 

  • 300 g dunkle Schokolade (60% Kakao) | 100 g Butter
    Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform (18cm Durchmesser) am Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Die dunkle Schokolade zusammen mit der Butter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad langsam schmelzen.
  • 120 g Zucker | 1 Prise Salz | 3 Eier
    Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen.
  • Nun die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zu den Eiern geben und verrühren.
  • 50 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Kakaopulver
    Das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver in die Schüssel mit der Schokoladenmasse sieben und einrühren. 
  • 50 g Pistazien
    Die Pistazien unter die Masse heben. Die Schokoladenmasse in die vorbereitete Springform füllen.
  • Den Brownie für etwa 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Springform vollständig abkühlen lassen.
  • 120 g Sahne | 160 g weiße Schokolade | 40 g Pistazienmus
    Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die weiße Schokolade in eine Schüssel einwiegen und die heiße Sahne darüber gießen. Das Pistazienmus hinzugeben. Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
  • Die flüssige Pistazienganache auf dem ausgekühlten Brownie verteilen. Den Brownie für etwa 3 Stunden (alternativ über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen. Den Brownie aus der Springform lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
  • etwas dunkle Schokolade
    Etwas dunkle Schokolade (ca. 30g) in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen und mit kreisenden Bewegungen Linien auf dem Brownie ziehen.
  • einige dunkle Knusperperlen | mehrere Pistazien
    Nun den Brownie mit einigen dunklen Knusperkugeln und Pistazien garnieren.