Himbeer-Marzipan-Törtchen
Törtchen mit Mandel-Marzipankuchen, Himbeerkern und Tonkabohnenmousse
Kochutensilien
- 1 Backrahmen (18x18cm)
- 1 Ausstecher (8cm)
- 1 Silikonform "Halbkugel" (4cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (10mm)
- 1 Rollholz
Zutaten
- 200 g Sahne
- 125 g Mascarpone
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 75 g Himbeeren (TK)
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 40 g Gelierzucker 2:1
- 20 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 20 g Puderzucker
- 20 g weiße Schokolade
- 1 Saft einer halben Zitrone
- 1 Abrieb einer halben Zitrone
- 2 Blatt Gelatine
- 0.5 TL Tonkabohne, gemahlen
- 1 Prise Salz
- einige Himbeerstücke, gefriergetrocknet
- rote Lebensmittelfarbe
Marzipanrohmasse
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Marzipanrohmasse
Zubereitung
- 75 g Himbeeren (TK) | 40 g Gelierzucker 2:1 | 1 Saft einer halben ZitroneDie Himbeeren und die restlichen Zutaten zusammen in einen Topf geben.Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten kochen.Das Himbeerkompott in eine Silikonform „Halbkugel“ (4cm Durchmesser) einfüllen und einfrieren.
- 200 g Sahne | 20 g Zucker | 1 Eigelb | 2 Blatt Gelatine | 0.5 TL Tonkabohne, gemahlenDie Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.Die Sahne zusammen mit dem Zucker und einer halben gemahlenen Tonkabohne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen.Das Eigelb zusammen mit der heißen Sahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
- 100 g Marzipanrohmasse | 2 Eier | 100 g Butter | 100 g Zucker | 50 g Dinkelmehl Type 630 | 1 Prise Salz | 1 Abrieb einer halben ZitroneDen Backofen auf 170°C vorheizen.Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit wachsweicher Butter, Zucker, Schalenabrieb einer halben Zitrone und einer Prise Salz luftig aufschlagen bis die Masse deutlicher heller geworden ist.Die Eier nach und nach in die Masse einrühren. Zuletzt das Mehl sieben und ebenfalls in die Masse einrühren.Die Masse in einen Backrahmen (18x18cm) einfüllen. Den Kuchen für 30 Minuten bei 170°C backen.
- Mit einem Ausstecher (8cm Durchmesser) vier Kreise aus dem gebackenen Marzipankuchen ausstechen.
- 125 g MascarponeDie kalte Tonkabohnencreme in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen, dabei die Creme immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.Die aufgeschlagene Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen.
- Auf jeden ausgestochenen Marzipankuchen einen Kern aus Himbeerkompott setzen.
- Rund um den Himbeerkern eine gleichmäßige Schicht Tonkabohnenmousse aufspritzen. Die Mousse mit einer kleinen Winkelpalette glatt verstreichen.Die Törtchen vor dem nächsten Schritt im Kühlschrank kaltstellen.
- 200 g Marzipanrohmasse | 20 g Puderzucker | rote LebensmittelfarbeDen Puderzucker sieben und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Nun etwas rote Lebensmittelfarbe hinzufügen bis die Farbe des Marzipans leicht rosa ist. Das angewirkte Marzipan zwischen einem Bogen Backpapier auf etwa 3mm ausrollen.Tipp: Am besten Einweghandschuhe beim Einfärben tragen, damit die Hände sauber bleiben.
- Nun Kreise mit etwa 16cm Durchmesser aus dem ausgerollten Marzipan ausschneiden.Den Marzipankreis über ein Törtchen legen und vorsichtig rund um das Törtchen andrücken. Das überschüssige Marzipan mit einem scharfen Messer abschneiden.
- 20 g weiße Schokolade | einige Himbeerstücke, gefriergetrocknetDie weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.Die Schokolade in einen Einwegspritzbeutel einfüllen und ein kleines Loch hineinschneiden.Dünne Schokoladenlinien über die Törtchen ziehen und mit einigen Stücken von gefriergetrocknetern Himbeeren garnieren.
