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–+ servings

Knusprige Saatencracker

Patissier Michael
Sauerteigcracker mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 25 Minuten
Ruhezeit 8 Stunden
Gesamtzeit 9 Stunden 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 800 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 großes Messer

Zutaten
  

  • 250 g Wasser
  • 150 g Haferflocken
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 150 g alter Sauerteig
  • 90 g Leinsamen, geschrotet
  • 70 g Kürbiskerne
  • 50 g Sesam
  • 30 g schwarzer Sesam
  • 30 g Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1 TL Paprika, rosenscharf

Zubereitung
 

  • 150 g Haferflocken | 150 g Sonnenblumenkerne | 90 g Leinsamen, geschrotet | 70 g Kürbiskerne | 50 g Sesam | 30 g schwarzer Sesam
    Die Saaten zusammen in eine große Schüssel wiegen.
  • 5 g Salz | 1 TL Oregano, getrocknet | 1 TL Paprika, rosenscharf
    Das Salz und die Gewürze zu den Saaten hinzufügen und grob vermischen.
  • 250 g Wasser
    Das Wasser zu dem Saatenmix hinzufügen.
  • 150 g alter Sauerteig | 30 g Olivenöl
    Den alten Sauerteig bzw. Sauerteigreste und Olivenöl zu dem Saatenmix geben und mit einem Spatel alles gut durchrühren.
  • Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  • Den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
    Etwa ein Drittel der Teigmenge auf einen Bogen Backpapier (alternativ: eine Silikonbackmatte) geben.
    Den Teig flach drücken und einen weiteren Bogen Backpapier (alternativ: eine Silikonbackmatte) auflegen. Den Teig nun möglichst flach ausrollen (etwa 3mm).
  • Das obere Backpapier abziehen und die ungebackenen Cracker mit einem großen Messer zuschneiden. Die Cracker nun für etwa 10 Minuten bei 170°C backen.
  • Die Cracker aus dem Ofen nehmen, einen weiteren Bogen Backpapier auflegen und die Cracker wenden.
    Nun das Backpapier abziehen und die Cracker für weitere 10 bis 15 Minuten golden backen.
  • Die Cracker nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Die ausgekühlten Cracker in einem luftdichten Behälter aufbewahren.