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Topfenknödel mit Zwetschgenröster

Patissier Michael
Lockere Knödel aus Quark mit Kompott aus Zwetschgen
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 700 g Zwetschgen
  • 250 g Quark (20% Fett)
  • 50 g Grand Marnier (Orangenlikör)
  • 130 g Butterkekse
  • 1 Ei
  • 10 g brauner Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Prise Salz

Vanilleschote

  • 0.5 Vanilleschote
  • 0.5 Vanilleschote

Orangenschale

  • 0.5 Orangenschale
  • 0.5 Orangenschale

Zucker

  • 250 g Zucker
  • 30 g Zucker

Butter

  • 40 g Butter
  • 40 g Butter

Zubereitung
 

  • 700 g Zwetschgen | 50 g Grand Marnier (Orangenlikör) | 1 Zimtstange | 0.5 Vanilleschote | 0.5 Orangenschale | 250 g Zucker
    Den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Zwetschgen mit einem scharfen Messer halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Backform geben.
    Den Zucker über den Zwetschgen verteilen und vermischen. Nun Vanilleschote, Zimtstange und größere Streifen Orangenschale hinzufügen.
    Den Ansatz für den Zwetschgenröster im vorgeheizten Backofen für etwa 90 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
    Nach dem Garen den Zwetschgenröster aus dem Ofen nehmen. Die Gewürze entfernen. Nun den Grand Marnier hinzufügen und unterrühren.
    Hinweis: Als Alternative zu Grand Marnier kann Orangensaft verwendet werden.
    Tipp: Für einen besonders würzigen Zwetschgenröster die Gewürze nach dem Garen über Nacht in dem Zwetschgenröster ziehen lassen und erst am Folgetag entfernen.
  • 130 g Butterkekse
    Die Butterkekse in einem Mixer zu einem feinen Pulver vermahlen.
  • 250 g Quark (20% Fett)
    Den Quark auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig auspressen.
  • 0.5 Vanilleschote | 0.5 Orangenschale | 30 g Zucker | 40 g Butter | 1 Prise Salz
    Die weiche Butter zusammen mit Zucker, Salz, Vanille und der Schale einer halben Orange glattrühren.
  • 1 Ei
    70g süße Brösel, ein Ei und den ausgepressten Quark nach und nach vorsichtig unterrühren. Die Topfenmasse für eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
  • 10 g brauner Zucker | 40 g Butter
    Die Butter zusammen mit Zucker in einer Pfanne erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
  • Die restlichen süßen Brösel hinzugeben und leicht bräunen. Die gebräunten Brösel aus der Pfanne in eine Schale füllen.
  • In einem Topf Wasser mit einer Prise Zucker und Salz aufkochen. Nach dem Kühlen kleine Knödel mit etwa 40g Gewicht abwiegen und mit den Händen formen.
  • Die Topfenknödel in das heiße, nicht sprudelnd kochende, Wasser geben und für knapp 10 Minuten garen.
    Beim Herausnehmen der Knödel das überschüssige Wasser ablaufen lassen und die Knödel auf ein Stück Küchenrolle legen.
  • Die gekochten Knödel in den süßen Bröseln wälzen.
  • Je mit einem großen Löffel Zwetschgenröster in die Schalen geben. Die gewälzten Knödel gleichmäßig aufteilen.
    Zum Garnieren können zusätzlich einige frische Blätter Minze und karamellisierte Mandelblättchen verwendet werden.