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–+ servings

Nougat selber machen

Patissier Michael
Anleitung & Rezepte
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 300 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Winkelpalette
  • 1 Spachtel
  • ggf. (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

Dunkler Nougat

  • 200 g dunkle Schokolade (min. 60% Kakao)
  • 130 g Nussmus

Milchnougat

  • 200 g Milchschokolade (min. 35% Kakao)
  • 100 g Nussmus

Heller Nougat

  • 200 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)
  • 90 g Nussmus

Zubereitung
 

  • 200 g dunkle Schokolade (min. 60% Kakao) | 130 g Nussmus
    Das Haselnussmus in eine Schale wiegen. Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf min. 45°C erwärmen.
  • Das Haselnussmus zu der geschmolzenen Schokolade geben und miteinander verrühren.
  • Den Gianduja auf eine glatte Steinplatte (hier: Marmor) oder alternativ auf eine Edelstahloberfläche  gießen. Die Masse mit Hilfe einer Winkelpalette dünn verstreichen.
  • Anschließend mit einem Spachtel oder einer zweiten Winkelpalette wieder zusammenkratzen.
    Den Nougat so oft verstreichen und zusammenkratzen bis die Masse eine Temperatur von max. 28°C erreicht hat. Der Nougat ist nun temperiert und kann weiter verarbeitet werden.
  • Den temperierten Gianduja in einen (Einweg-)Spritzbeutel füllen und nun in Pralinenhohlkörper oder zwischen zwei Kekse füllen. Alternativ den Nougat als Block erstarren lassen.
    Tipp: Bevor der Gianduja weiter verarbeitet wird können noch Gewürze oder ätherische Öle einrührt werden.