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–+ servings

Mondkekse mit Glühwein

Patissier Michael
Feine Butterplätzchen gefüllt mit kräftiger Glühweincreme
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 55 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 runder Ausstecher (4cm Durchmesser)
  • 1 Ausstecher "Mond"
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (5mm)

Zutaten
  

  • 150 g dunkle Schokolade (70%)
  • 140 g Weizenmehl Type 405
  • 10 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Vanillepaste

Glühwein

  • 150 g Glühwein
  • 10 g Glühwein

Puderzucker

  • 50 g Puderzucker
  • 45 g Puderzucker

Butter

  • 60 g Butter
  • 40 g Butter

Zubereitung
 

  • 150 g dunkle Schokolade (70%) | 150 g Glühwein | 40 g Butter
    Den Glühwein in einen Topf geben und auf etwa 70°C erwärmen. Den heißen Glühwein über die dunkle Schokolade gießen und verrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Nun die Butter zugaben und die Schokoladenganache mit einem Stabmixer pürieren. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 1 Eigelb | 1 Prise Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 60 g Butter | 45 g Puderzucker
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Eigelb zu der Butter geben und miteinander verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 140 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten. Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher Kreise (4cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
    Anschließend Monde ausstechen und auf ein zweites Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Kekse für 10 bis 12 Minuten bei 170°C backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  • 10 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver | 10 g Glühwein | 50 g Puderzucker
    Den Puderzucker zusammen mit dem Himbeerpulver sieben. Die Puderzuckermischung mit dem Glühwein zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
    Die abgekühlten Mondkekse mit der Oberseite in den rosaroten Zuckerguss tauchen und für ca. 20 Minuten antrocknen lassen.
  • Die Ganache 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5mm) einfüllen. Die Creme spiralförmig auf die gebackenen Kekse aufspritzen.
    Nun einen garnierten Mondkeks auf die Creme setzen und leicht andrücken. Die Kekse in einer luftdichten Box für max. 2 Wochen lagern.