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Italienische Colomba mit Schoko & Amarena

Patissier Michael
Italienisches Osterbrot oder Colomba aus schokoladigem Hefeteig mit Amarenakirschen und dunkler Schokolade
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 25 Minuten
Ruhezeit 4 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 5 Stunden 55 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Colomba

Kochutensilien

  • 1 Papierbackform für 500g Teig

Zutaten
  

  • 60 g Butter
  • 50 g Milch
  • 50 g Amarenakirschen
  • 40 g Puderzucker
  • 40 g Zucker
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 20 g Hagelzucker
  • 1 Ei
  • 1 Eiklar
  • 1 Eigelb
  • 9 g Hefe, frisch
  • 0.5 TL gemahlene Vanille

Weizenmehl Type 550

  • 120 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Weizenmehl Type 550

dunkle Schokolade (min. 50%)

  • 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
  • 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)

Mandeln, gestiftelt

  • 40 g Mandeln, gestiftelt
  • 40 g Mandeln, gestiftelt

Kakaopulver

  • 10 g Kakaopulver
  • 5 g Kakaopulver

Zubereitung
 

  • 50 g Weizenmehl Type 550 | 9 g Hefe, frisch | 50 g Milch
    Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle auf Raumtemperatur erwärmen. Nun die frische Hefe zu der Milch geben und verrühren.
    Mehl hinzufügen und mit der Hefemilch verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 
  • 120 g Weizenmehl Type 550 | 10 g Kakaopulver | 60 g Butter | 40 g Zucker | 1 Ei | 1 Eigelb | 0.5 TL gemahlene Vanille
    Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig wiegen. Alle Zutaten in der Rührmaschine bei geringer Geschwindigkeit miteinander vermischen.
    Den Teig nun für 8 bis 10 Minuten kneten.
  • Den fertigen Hefeteig mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 50 g Amarenakirschen | 30 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 40 g Mandeln, gestiftelt
    Amarenakirschen, dunkle Schokolade und Mandeln nach der Ruhezeit in den Hefeteig einfalten, damit diese gleichmäßig verteilt sind.
  • Den Hefeteig erneut mit einem Tuch abdecken und für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Hefeteig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und zu zwei Strängen formen. Die beiden Stränge in die Papierbackform einlegen.
    Den Hefeteig in der Form für eine weitere Stunde gehen lassen.
  • 1 Eiklar | 40 g Puderzucker | 40 g Mandeln, gemahlen | 5 g Kakaopulver
    Puderzucker und Kakaopulver sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben. Nun das Eiklar zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  • 40 g Mandeln, gestiftelt | 20 g Hagelzucker | 30 g dunkle Schokolade (min. 50%)
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel den Guss auf dem Hefeteig verteilen und mit Mandeln, dunkler Schokolade und Hagelzucker bestreuen.
    Die Colomba für etwa 25 Minuten bei 180°C backen. Die Colomba nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.