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Luftige Eierlikör-Sahnetorte

Patissier Michael
Sahnetorte mit lockerer Eierlikörkuchen, Knusperschicht und einer luftigen Schicht aus luftiger Eierlikör-Sahnecreme
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backrahmen (18x18cm)
  • 1 Tortenring (16cm)
  • 1 Tortenring (12cm)

Zutaten
  

  • 50 g Puderzucker
  • 50 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Sonnenblumenöl
  • 50 g Mandelmus
  • 20 g Hippenwaffeln (Crêpes Dentelles)
  • 20 g weiße Schokolade
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • etwas weiße Schokoladenraspel

Eierlikör

  • 200 g Eierlikör
  • 50 g Eierlikör

Sahne

  • 300 g Sahne
  • 50 g Sahne

Zubereitung
 

  • 1 Ei | 50 g Puderzucker | 1 Prise Salz
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Puderzucker sieben. Das Ei zusammen mit Puderzucker und Salz luftig aufschlagen.
    Das Ei für 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • 50 g Sonnenblumenöl | 50 g Eierlikör
    Nach und nach das Sonnenblumenöl zu dem Ei zugeben. Sobald das komplette Öl hinzugefügt wurde, den Eierlikör nach und nach einrühren.
  • 50 g Weizenmehl Type 405
    Nach und nach das gesiebte Mehl zu der aufgeschlagenen Masse hinzufügen. Die Masse in einen Backrahmen (18x18cm) einfüllen.
  • Den Eierlikörkuchen bei 180°C für 20 Minuten golden backen. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
    Einen Kreis (12cm Durchmesser) aus dem Kuchen ausstechen.
  • 20 g Hippenwaffeln (Crêpes Dentelles) | 20 g weiße Schokolade | 50 g Mandelmus
    Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die gebrochenen Hippenwaffeln einrühren.
    Die Masse direkt auf den ausgestochenen Eierlikörkuchen auftragen und im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 3 Blatt Gelatine | 300 g Sahne
    Einen Tortenring (16cm Durchmesser) mit etwas Speiseöl einstreichen und mit Zucker ausstreuen, damit sich die Sahnetorte ganz leicht lösen lässt.
    Den vorbereiteten Eierlikörkuchen mit dem Knusper nach unten in den Ring einlegen.
  • 200 g Eierlikör
    Die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen.
  • Die eingeweichte Gelatine in der Mikrowelle oder in einem Topf auflösen und in den Eierlikör einrühren.
  • Ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren.
  • Die restliche Sahne vorsichtig unterheben bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.
  • Die Mousse in den vorbereiteten Ring einfüllen. Die Torte für mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 50 g Sahne | etwas weiße Schokoladenraspel
    Die Torte mit etwas aufgeschlagener Sahne und weißen Schokoladenraspel garnieren.