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Pistazientorte mit Blutorange & Zitrone

Patissier Michael
Locker, leichte Pistazientorte mit süßen Blutorangen, luftiger Pistazien- und Zitronencreme
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Tortenring o. Springform (18cm)
  • 1 Stabmixer
  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 2 Lochtülle (15mm)

Zutaten
  

  • 100 g Wasser
  • 30 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g Speisestärke
  • 20 g Pistazien, geröstet
  • 10 g Sonnenblumenöl
  • 2 Eier
  • 2 Blutorangen
  • 1 Zitrone
  • 0.5 Vanilleschote
  • einige geröstete Pistazien
  • Salz

weiße Schokolade

  • 100 g weiße Schokolade
  • 30 g weiße Schokolade
  • 20 g weiße Schokolade

Sahne

  • 100 g Sahne
  • 100 g Sahne

Pistazienmus

  • 20 g Pistazienmus
  • 20 g Pistazienmus

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 50 g Zucker

Blattgelatine

  • 0.5 Blatt Gelatine
  • 0.5 Blatt Gelatine

Abrieb einer Zitrone

  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone

Zubereitung
 

  • 100 g Sahne | 20 g weiße Schokolade | 20 g Pistazienmus | 0.5 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufkochen.
    Die heiße Sahne über die weiße Schokolade und Pistazienmus gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  • 100 g Sahne | 30 g weiße Schokolade | 0.5 Blatt Gelatine | 0.5 Abrieb einer Zitrone
    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zitronenabrieb aufkochen.
    Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  • 100 g Wasser | 50 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 0.5 Abrieb einer Zitrone | 2 Blutorangen | 1 Zitrone
    Das Wasser zusammen mit Zucker, einer halben Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen.
    In der Zwischenzeit die Zitrusfrüchte filetieren. Den Sirup vom Herd nehmen, die Filets hinzufügen und über Nacht in dem Sirup ziehen lassen.
  • 2 Eier | 50 g Zucker | Salz
    Den Boden der Springform mit einem runden Stück Backpapier abdecken. Den Rand mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Die Eier trennen und den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.
  • 30 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Speisestärke | 20 g Pistazienmus
    Mehl und Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben. Das Pistazienmus ebenfalls unter die Masse heben. Die Masse in eine Springform mit 18cm Durchmesser füllen.
  • 100 g weiße Schokolade | 20 g Pistazien, geröstet | 10 g Sonnenblumenöl
    Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen.
  • Die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Pistazien hacken. Nun alle Zutaten miteinander verrühren und in eine flache Schale füllen.
    Die Seite des Tortenbodens in die Schokolade tauchen. Anschließend den Tortenboden für 15 Minuten kaltstellen.
  • Die beiden Cremes jeweils getrennt aufschlagen. Die aufgeschlagenen Cremes in zwei Spritzbeutel einfüllen.
  • Die beiden Cremes jeweils abwechselnd auf dem Biskuit aufspritzen.
  • einige geröstete Pistazien
    Die Zitrusfilets abtropfen lassen und auf die Torte legen. Zuletzt einige geröstete Pistazienkerne auf der Torte verteilen.