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Cremiger Cheesecake mit Blaubeeren

Patissier Michael
Super cremiger Cheesecake mit Frischkäse, leckerem Keksboden und dunklen Blaubeeren
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 55 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 7 Stunden 55 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 18 cm

Kochutensilien

  • 1 Tortenring (18cm)
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Creme fraiche
  • 100 g Wasser
  • 60 g Zucker
  • 10 g Speisestärke
  • 2 Eier (M)
  • 150 g Butterkekse
  • 40 g Butter
  • 40 g Gelierzucker 3:1
  • einige Minzblätter

Blaubeeren

  • 150 g Blaubeeren
  • 100 g Blaubeeren

Zitronensaft

  • 20 g Zitronensaft
  • 20 g Zitronensaft

Zubereitung
 

  • 150 g Butterkekse | 40 g Butter
    Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz über die Kekse rollen bzw. vorsichtig klopfen bis die Kekse die Größe von Bröseln haben. Alternativ könnt ihr die Butterkekse auch einfach in einen Thermomix oder Zerkleinerer geben und die Kekse dort zu Bröseln zerkleinern.
    Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Die geschmolzene Butter zu den Bröseln geben und einarbeiten.
    Tipp: Entweder verwendet ihr Butterkekse aus dem Supermarkt oder ihr backt einfach Kekse aus Mürbeteig. Beides funktioniert ohne Probleme.
  • Einen Tortenring mit 18cm Durchmesser (alternativ: eine Springform) zuerst mit Backpapier einschlagen und anschließend mit Alufolie einschlagen, damit etwa die Alufolie etwa bis zur halben Höhe der Backform reicht.
    Den Backofen auf 160°C vorheizen. Nun den Bröselteig in die vorbereitete Backform einfüllen und mit einem Löffel (alternativ: mit Winkelpalette) verteilen und andrücken. Den Boden für etwa 10 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden in der Form auf dem Backblech abkühlen lassen.
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 200 g Creme fraiche | 60 g Zucker | 100 g Blaubeeren | 20 g Zitronensaft
    Den Frischkäse und die Creme fraîche in eine große Schüssel geben. Die Blaubeeren mit einem Stabmixer pürieren und zusammen mit dem Zitronensaft zu dem Frischkäse geben. Die Masse mit einem Schneebesen langsam glatt rühren.
  • 10 g Speisestärke | 2 Eier (M)
    Nun die Speisestärke einrühren. Zuletzt die Eier einrühren bis sich eine gleichmäßige Konsistenz einstellt.
  • Die Käsemasse in die Backform einfüllen und glatt streichen.
    Die Ofentemperatur auf 140°C reduzieren. Das Blech mit etwa einem Daumenbreit warmen Wasser füllen. Den Käsekuchen für etwa 45 Minuten backen.
    Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen.
    Nun den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald der Käsekuchen Raumtemperatur hat, ihn in den Kühlschrank stellen und über Nacht erkalten lassen.
  • 100 g Wasser | 40 g Gelierzucker 3:1 | 20 g Zitronensaft
    Das Wasser zusammen mit dem Gelierzucker unter stetigem Rühren aufkochen und für 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die Glasur  abkühlen lassen.
    Hinweis: Für dieses Rezept werden im Weiteren nur ca. 20g Glasur benötigt, allerdings ist diese Menge zu gering zum Kochen. 
  • einige Minzblätter | 150 g Blaubeeren
    Den Cheesecake mit einem Messer in 8 gleich große Stücke teilen.
    Die Blaubeeren mit 20g Glasur verrühren, sodass die Oberfläche der Beeren komplett überzogen sind. Nun mit einem großen Löffel kleine Hügel aus Blaubeeren auf jedem Stück verteilen und mit einigen Blättern frischer Minze garnieren.
    Den Cheesecake sofort servieren oder im Kühlschrank lagern. Der Cheesecake hält sich etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.