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Soft-Cookies mit Himbeere

Patissier Michael
Überladene, weiche Cookies mit fruchtiger Himbeerkonfitüre und frischen Himbeeren
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Eisportionierer

Zutaten
  

  • 75 g Weizenmehl Type 405
  • 70 g brauner Zucker
  • 40 g Butter
  • 30 g Gelierzucker 3:1
  • 30 g Zucker
  • 20 g Wasser
  • 5 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
  • 3 g Salz
  • 0.5 TL Backpulver

Himbeeren

  • 100 g Himbeeren
  • 50 g Himbeeren
  • 25 g Himbeeren

Mandeln, gehobelt

  • 75 g Mandeln, gehobelt
  • 25 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung
 

  • 100 g Himbeeren | 30 g Gelierzucker 3:1
    Die Himbeeren in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker verrühren. Die Himbeeren zerdrücken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
    Nun die Konfitüre für 3 Minuten köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Die Konfitüre vollständig abkühlen lassen.
  • 75 g Mandeln, gehobelt | 30 g Zucker | 20 g Wasser
    Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die gehobelten Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. 
    Anschließend vermengen. Die mit Zuckersirup benetzten Mandelblätter auf ein Backblech mit Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. Die Mandelblätter ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss abkühlen lassen.
  • 40 g Butter | 70 g brauner Zucker | 3 g Salz
    Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Salz verrühren.
  • 25 g Himbeeren
    Nun die frischen Himbeeren hinzufügen und unterrühren.
  • 75 g Weizenmehl Type 405 | 5 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet | 0.5 TL Backpulver | 25 g Mandeln, gehobelt
    Das Mehl mit Backpulver und Himbeerpulver sieben. Die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehobelten Mandeln zugeben.
  • Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.
    Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.
  • Die Cookies mit etwas Abstand auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 160°C für etwa 12 Minuten backen.
    Nach etwa 6 Minuten die Cookies mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen.
  • 50 g Himbeeren
    Nun einige Tupfen der Himbeerkonfitüre auf die Cookies geben. Die Cookies mit ein paar karamellisierten Mandelblättchen und frischen Himbeeren garnieren.