Windbeutel mit Pistazie & Erdbeeren
Patissier Michael
Lockere Windbeutel gefüllt mit ganz vielen frischen Erdbeeren und luftig-leichter Pistazencreme
Zubereitungszeit 2 Stunden Std.
Backzeit 25 Minuten Min.
Gesamtzeit 2 Stunden Std. 25 Minuten Min.
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (10-12mm)
1 Sterntülle (10-12mm)
1 Stabmixer
1 Rollholz
- 200 g Sahne
- 180 g Erdbeeren
- 125 g Mascarpone
- 30 g Pistazienmus
- 1 Ei
- 25 g Wasser
- 25 g Milch
- 2 g Salz
- 1 Blatt Gelatine
- einige gehackte Pistazien
- einige Erdbeeren zum Garnieren
Zucker
- 35 g Zucker
- 15 g Zucker
- 10 g Zucker
Weizenmehl Type 550
- 35 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Weizenmehl Type 550
200 g Sahne | 30 g Pistazienmus | 15 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Zucker aufkochen. Nun das Pistazienmus und die eingeweichte Gelatine zugeben.Die Creme mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. 35 g Zucker | 25 g Butter | 35 g Weizenmehl Type 550
Die wachsweiche Butter zusammen mit Zucker und Mehl zu einem Teig verkneten.Anschließend den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2mm ausrollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben. 25 g Wasser | 25 g Milch | 2 g Salz | 30 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Butter | 10 g Zucker
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren.Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden. 1 Ei
Die Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun das Ei verquirlen und langsam unter die Masse rühren.Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10-12mm) füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Tupfen mit 5cm Durchmesser aufdressieren. Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Choux lassen.Nun Kreise mit 5cm Durchmesser aus der Knusperschicht ausstechen und je einen Kreis der Knusperschicht auf einen Windbeutel legen. Die Windbeutel für ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Windbeutel wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Die Windbeutel mit einem Sägemesser auf der Oberseite aufschneiden.
125 g Mascarpone
Die Pistaziencreme zusammen mit der Mascarpone in eine Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, dabei immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.Die aufgeschlagene Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und ggf. nochmals kurz kaltstellen. 180 g Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und anschließend je nach Größe vierteln oder achteln. Die untere Hälfte des Windbeutels komplett mit Erdbeerstücken füllen.
einige gehackte Pistazien | einige Erdbeeren zum Garnieren
Die Pistaziencreme auf die gefüllten Windbeutel dressieren. Nun jedem Windbeutel einen Deckel aufsetzen.Die Windbeutel mit einigen gehackten Pistazien und Erdbeervierteln dekorieren.