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Saftiges Bananenbrot mit dunkler Schokolade

Patissier Michael
Schokoladiges Bananenbrot mit extra Pekannüssen für gesünderen Genuss
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Kastenform (30cm lang)

Zutaten
  

  • 220 g Weizenmehl Type 405
  • 220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
  • 120 g brauner Zucker
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 100 g Pekannüsse
  • 2 Eier
  • 6 g Backpulver
  • 3 g Salz
  • 1 TL gemahlene Vanilleschote

dunkle Schokolade (min. 60%)

  • 100 g dunkle Schokolade (min. 60%)
  • 40 g dunkle Schokolade (min. 60%)

Zubereitung
 

  • 120 g brauner Zucker | 2 Eier | 3 g Salz | 1 TL gemahlene Vanilleschote
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform (30cm lang) mit etwas Butter/Öl ausstreichen und einem Stück Backpapier auslegen.
    Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den braunen Zucker, gemahlene Vanille und Salz zugeben. Alles für ca. 5 Minuten aufschlagen.
  • 100 g Sonnenblumenöl
    Das Speiseöl langsam einlaufen lassen, während die Rührmaschine weiter läuft.
  • 220 g Bananen, geschält (2-3 St.)
    Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  • Die zerdrückten Bananen nach und nach in die Schüssel geben und unterrühren.
  • 220 g Weizenmehl Type 405 | 6 g Backpulver
    Das Mehl mit Backpulver sieben und unter die Masse rühren.
  • 100 g Pekannüsse | 100 g dunkle Schokolade (min. 60%)
    Die dunklen Schokostücke und 70g gehackte Pekannüsse zugeben und unterrühren. Anschließend die Masse in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen gehackten Pekannüssen bestreuen.
    Tipp: Für einen extra intensiv-röstigen Geschmack könnt ihr die Pekannüsse für 10 Minuten im vorheizten Ofen rösten.
  • Die Masse nun für ca. 30 Minuten bei 180°C backen.
    Anschließend die Ofentemperatur auf 160°C senken und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollte nichts am Holzstäbchen hängen bleiben.
  • Nach dem Backen das Bananenbrot aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  • 40 g dunkle Schokolade (min. 60%)
    In der Mikrowelle oder über einem Wasserbad die dunkle Schokolade schmelzen und auf dem ausgekühlten Bananenbrot verteilen.