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–+ servings

Fluffige Pistazienschnecken

Patissier Michael
Locker-leichter Hefeteig gefüllt mit purer Pistaziencreme und Orangenstücken
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Backform (30x20cm)

Zutaten
  

  • 225 g Weizenmehl Type 550
  • 140 g Pistazienmus
  • 100 g Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 40 g Orangeat
  • 25 g Zucker
  • 10 g Hefe, frisch
  • 3 g Salz
  • 3 Eier
  • 1 Beutel Vanillezucker

Pistazien, gehackt

  • 40 g Pistazien, gehackt
  • 40 g Pistazien, gehackt

Zubereitung
 

  • 225 g Weizenmehl Type 550 | 25 g Zucker | 10 g Hefe, frisch | 3 g Salz | 3 Eier | 1 Beutel Vanillezucker
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben.
    Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten.
  • 100 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist.
    Der Teig sollte nach dem Kneten glatt, geschmeidig und dehnbar sein und sich leicht von der Rührschüssel lösen. 
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Teig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Rollholz ca. einen halben Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  • 140 g Pistazienmus | 60 g Puderzucker
    Aus Pistazienmus und gesiebten Puderzucker eine Creme anrühren. Die Pistaziencreme mithilfe einer Winkelpalette oder einem Messer gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen.
  • 40 g Orangeat | 40 g Pistazien, gehackt
    Die gehackten Pistazien und das Orangeat auf der Pistaziencreme verteilen.
  • Den Hefeteig von der kurzen Seite einrollen. Die Teigrolle für etwa 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie leichter portioniert werden kann.
  • Eine Backform (ca. 20x30cm, alternativ: 24cm Durchmesser) mit etwas weicher Butter auspinseln, damit die Schnecken sich nach dem Backen leicht aus der Form lösen lassen. Mit einem scharfen Messer ca. 3cm breite Stücke (in etwa 2 Finger breit) abschneiden.
  • 40 g Pistazien, gehackt
    Die Schnecken mit gehackten Pistazien bestreuen, in die vorbereitete Backform legen und für etwa 45 Minuten gehen lassen.
    Den Backofen auf 170°C vorheizen. Sobald der Ofen die Temperatur hat, die Schnecken für etwa 20 Minuten golden backen.