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–+ servings

Kouign amann

Patissier Michael
Französisches Feingebäck aus Croissantteig und perfekt zum Frühstück
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 50 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 scharfes Messer

Zutaten
  

  • 115 g Wasser
  • 50 g Zucker
  • 7 g Hefe, frisch
  • 5 g Salz

Weizenmehl Type 550

  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 20 g Weizenmehl Type 550

Butter

  • 200 g Butter
  • 10 g Butter

Zubereitung
 

  • 115 g Wasser | 7 g Hefe, frisch | 250 g Weizenmehl Type 550 | 5 g Salz | 10 g Butter
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa 5 bis 10 Minuten langsam kneten.
    Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
    Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  • 20 g Weizenmehl Type 550 | 200 g Butter
    Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und kalt stellen.
  • Den Grundteig etwa auf die Maße 30x40cm ausrollen. Die Ziehbutter auf die Hälfte der Größe des Teigs ausrollen.
  • Die Ziehbutter nun auf den ausgerollten Grundteig legen und den Teig eng um die Butter schlagen und mit den Fingerspitzen die Enden des Teigs zusammendrücken, sodass keine Butter mehr zu sehen ist.
    Den Teig nun für 30 Minuten kalt stellen.
  • Den Teig nun auf etwa 20x45cm ausrollen. Restliches Mehl mit der Hand oder mit einem Pinsel abkehren.
    Nun ein Drittel des Teigs einschlagen und das gegenüberliegende Drittel darüber schlagen.
    Den Teig erneut für 30 Minuten kühlen lassen und den Schritt anschließend wiederholen.
  • 50 g Zucker
    Den Teig erneut auf etwa 20x45cm ausrollen. Restliches Mehl mit der Hand oder mit einem Pinsel abkehren.
    Kristallzucker auf dem ausgerollten Teig verteilen und mit dem Rollholz leicht andrücken. Nun ein Drittel des Teigs einschlagen und das gegenüberliegende Drittel darüber schlagen.
    Den Teig erneut für 30 Minuten kühlen lassen.
  • Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestauben. Den Teig etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen.
  • Den Croissantteig mit einem scharfen Messer in 9x9cm große Quadrate schneiden.
  • Nun jeweils die Ecken der Quadrate zur Mitte hin einfalten und leicht andrücken.
    Die Teiglinge in Ringe setzen und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen oder für einen späteren Zeitpunkt einfrieren.
    Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  • Die Teiglinge für 20 bis 25 Minuten bei 170°C backen.