Go Back Email Link
–+ servings

Törtchen mit Kokos & Maracuja

Patissier Michael
Exotisches Törtchen mit luftig-leichter Kokosmousse, Mango-Maracujakern und knusprigem Quinoaboden - Perfekt zu jeder Jahreszeit!
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Tiefkühlzeit 9 Stunden
Gesamtzeit 11 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Silikonform "Halbkugel" (4cm)
  • 1 Silikonform „Ei“ (6cm lang)
  • 1 Ausstecher „Ei“ (7cm lang)
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Sahne
  • 100 g Mangopüree
  • 75 g Quinoa, gepufft
  • 80 g Mandelmus
  • 40 g Kokosraspel
  • 1 Maracuja
  • 1 Dose Velvet-Spray

weiße Schokolade

  • 60 g weiße Schokolade
  • 40 g weiße Schokolade

Blattgelatine

  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Blatt Gelatine

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 40 g Kokosraspel | 40 g weiße Schokolade | 1 Blatt Gelatine
    Den Backofen auf 150°C vorheizen.
    Die Kokosraspel auf einem Blech verteilen und für 10 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    In einem Topf die Sahne zusammen mit 20g gerösteten Kokosraspel aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen und mit einem Stabmixer pürieren. Zuletzt die eingeweichte Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren.
    Die Kokossahne direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die restlichen gerösteten Kokosraspel werden später benötigt.
  • 100 g Mangopüree | 1 Maracuja | 1 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen.
    Das Mangopüree in einem Topf erwärmen. Eine Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch aus beiden Hälften in den Topf geben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in das warme Püree einrühren.
    Das warme Mangogelee in eine Silikonform „Halbkugel“ (4cm Durchmesser) einfüllen und für 3 Stunden gefrieren.
  • 75 g Quinoa, gepufft | 60 g weiße Schokolade | 80 g Mandelmus
    Die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Nun die Mandelmus einrühren.
    Den gepufften Quinoa und zuvor gerösteten 20g Kokosraspel zu der Schokoladenmischung geben und verrühren.
    Die Knuspermasse auf einen Bogen Backpapier geben und mit einer Winkelpalette auf ca. 1cm Dicke verstreichen. Den Knusper zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
  • Die Kokossahne in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit steif aufschlagen.
  • Eine Silikonform „Ei“ (6cm lang) zu Dreiviertel mit aufgeschlagener Kokosmousse füllen.
    Nun das Mangogelee aus der Silikonform lösen und in die Kokosmousse hineindrücken. Überschüssige Kokosmousse mit einer Winkelpalette abnehmen. Die Oberfläche der Törtchen möglichst glatt verstreichen.
    Die Törtchen über Nacht gefrieren.
  • Den Knusper aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Ausstecher „Ei“ (7cm lang) sechs Böden ausstechen. Die überschüssige Knuspermasse kann erneut erwärmt werden und für weitere Böden verwendet werden.
  • 1 Dose Velvet-Spray
    Die Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Die Törtchen auf einen Bogen Backpapier stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden. Nun die Törtchen von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen.
    Die Törtchen mit einer Winkelpalette auf die zuvor ausgestochenen Knusperböden umsetzen. Die Törtchen für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.