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Feiner Dreikönigskuchen

Patissier Michael
Flauschig-weicher Briocheteig für einen Dreikönigskuchen - auch perfekt zum Frühstück
Zubereitungszeit 40 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gärzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Kuchen

Zutaten
  

  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 110 g Butter
  • 2 Eier
  • 90 g Milch
  • 20 g Zucker
  • 30 g Hagelzucker
  • 10 g Hefe, frisch
  • 3 g Salz
  • 3 g Vanille, gemahlen
  • 1 Abrieb einer Zitrone

Zubereitung
 

  • 250 g Weizenmehl Type 550 | 2 Eier | 90 g Milch | 20 g Zucker | 10 g Hefe, frisch | 3 g Salz | 1 Abrieb einer Zitrone | 3 g Vanille, gemahlen
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten.
    Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
    Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe:
    10g frische Hefe entspricht 4g Trockenhefe
  • 110 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit dem nächsten Schritt.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit dem nächsten Schritt.
  • Den Ofen auf 170°C vorheizen.
    Je 8 Stücke à 40g abwiegen. Jedes Stück zu einer runden Kugeln formen. Den restlichen Teig ebenfalls zu einer Kugel rundwirken.
  • Die große Kugel auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nun die kleinen Kugeln im Abstand von etwa 2cm um die große Kugel legen.
    Den Dreikönigskuchen abdecken und für eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 30 g Hagelzucker
    Den aufgegangenen Dreikönigskuchen vorsichtig mit einem Pinsel mit Milch bestreichen. Und mit dem Hagelzucker bestreuen.
    Anschließend für 25 bis 30 Minuten bei 170°C goldbraun backen.