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–+ servings

Osterkekse mit Himbeere

Patissier Michael
Zarte Butterkekse gefüllt mit fruchtiger Himbeercreme in Form von Ostereiern
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 1 Ausstecher "Ei" (5cm)
  • 1 Pinsel
  • 1 feines Sieb
  • 1 Rollholz
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 140 g Himbeerpüree
  • 270 g weiße Schokolade
  • 120 g Butter
  • 1 Ei
  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g Kakaobutter
  • 10 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Abrieb einer halben Zitrone
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • etwas Himbeerpulver, gefriergetrocknet

Puderzucker

  • 90 g Puderzucker
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • 140 g Himbeerpüree | 270 g weiße Schokolade | 20 g Kakaobutter
    Das Himbeerpüree in einem Topf zum Kochen bringen. Die weiße Schokolade und Kakaobutter in eine Schüssel einwiegen und das heiße Himbeerpüree darüber gießen.
    Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Ganache in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • 120 g Butter | 1 Ei | 1 Prise Salz | 1 Abrieb einer halben Zitrone | 0.5 TL Vanillepaste | 90 g Puderzucker
    Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 280 g Weizenmehl Type 405
    Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
    Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
    Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen). Die Kekse für 10 bis 12 Minuten backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
  • Die Kekse mit der Himbeerganache füllen.
  • 10 g Wasser | 50 g Puderzucker
    Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Die gefüllten Kekse mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss bepinseln.
  • etwas Himbeerpulver, gefriergetrocknet
    Das Himbeerpulver in ein feines Sieb geben und auf den noch feuchten Zuckerguss sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.