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Saftiger Marzipanzopf

Patissier Michael
Luftig leichter Hefeteig gefüllt mit aromatischer Marzipanfüllung
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Zopf (26cm)

Kochutensilien

  • 1 Springform (26cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Winkelpalette

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Milch
  • 50 g Puderzucker
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • 20 g Hefe, frisch
  • 10 g Wasser
  • 1 Prise Salz

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 60 g Zucker

Abrieb einer Orange

  • 1 Abrieb einer Orange
  • 1 Abrieb einer Orange

Butter

  • 100 g Butter
  • 50 g Butter

Eier

  • 4 Eier
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 300 g Weizenmehl Type 550 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz | 1 Abrieb einer Orange
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten  langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
    Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 1 Prise Salz | 200 g Marzipanrohmasse | 100 g Butter | 60 g Zucker | 1 Abrieb einer Orange | 4 Eier | 300 g gemahlene Mandeln
    Die Marzipanrohmasse mit der Butter, dem Zucker und dem Orangenabrieb in der Rührmaschine glatt arbeiten.
    Nun die Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln zugeben.
  • Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und auf ca. 0,5cm dick ausrollen.
  • Nun mit einer Winkelpalette oder einem Löffel die Marzipanfüllung auf dem ausgerollten Hefeteig gleichmäßig verstreichen.
  • Den Hefeteig nun der Länge nach einrollen.
  • Die Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, sodass zwei lange Teigstränge entstehen.
  • Den Ofen auf 170°C vorheizen.
    Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier abdecken. Nun zwei Teigenden übereinander legen und beginnen einen Zopf zu flechten. Den geflochtenen Zopf in eine Springform einlegen. In die Mitte eine kleinere Springform oder einen Dessertring (8cm) einlegen.
    Den Marzipanzopf für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Tipp: Der Marzipanzopf kann natürlich auch in einer großen Kastenform gebacken werden.
  • 30 g gehobelte Mandeln
    Vor dem Backen den aufgegangenen Marzipanzopf mit einigen gehobelten Mandeln bestreuen.
    Den Marzipanzopf für ca. 30 Minuten bei 170°C backen und danach vollständig abkühlen lassen.
  • 50 g Puderzucker | 10 g Wasser
    Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
    Den Zuckerguss mit einem Löffel oder einem kleinen Spritzbeutel über dem Marzipanzopf verteilen.