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Süße Weihnachtsmandeln

Patissier Michael
Karamellisierte Mandeln umhüllt von blonder Schokolade mit weihnachtlichen Gewürzen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 500 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Sieb

Zutaten
  

  • 200 g blanchierte Mandeln
  • 200 g blonde Schokolade (Valrhona Dulcey)
  • 100 g Puderzucker
  • 30 g Zucker
  • 20 g Wasser
  • 0.5 TL gemahlener Kardamom
  • 0.5 TL gemahlener Piment

gemahlener Zimt

  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung
 

  • 200 g blanchierte Mandeln | 30 g Zucker | 20 g Wasser
    Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen.
    Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen.Anschließend vermengen.
    Die mit Zuckersirup benetzten Mandeln auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
    Die Mandeln ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die karamellisierten Mandeln vollständig abkühlen lassen.
  • 100 g Puderzucker | 0.5 TL gemahlener Kardamom | 0.5 TL gemahlener Piment | 1 TL gemahlener Zimt
    Den Puderzucker zusammen mit den gemahlenen Gewürzen sieben und in eine Schüssel geben.
  • 200 g blonde Schokolade (Valrhona Dulcey) | 1 TL gemahlener Zimt
    Die blonde Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
    Die abgekühlten Mandeln in eine Schüssel geben. Ein weiteres Wasserbad vorbereiten, dass mit Eiswasser gefüllt ist und die Schüssel mit den Mandel hineinstellen.
    Nun die Hälfte der geschmolzenen blonden Schokolade und den gemahlenen Zimt über den Mandeln verteilen und mit einem Spatel immer wieder umrühren bis die Schokolade beginnt zu erstarren.
    Nun die restliche Schokolade zugeben und wieder solange rühren bis die Schokolade erstarrt ist.
  • Die schokolierten Mandeln in die Puderzuckermischung geben.
  • Nun durch leichtes Rütteln und Schütteln die komplette Oberfläche der Mandeln mit der Puderzuckermischung überziehen.
    Falls einzelne Mandeln zusammenkleben, sie vorsichtig mit den Händen trennen und weiter in der Mischung wälzen.
  • Die fertigen Weihnachtsmandeln nun in ein Sieb geben und den überschüssigen Puderzucker absieben.
  • Die fertigen Weihnachtsmandeln zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter geben.