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Törtchen mit Cassis & Sommerfrüchten

Patissier Michael
Sommertörtchen mit luftiger Mousse aus schwarzer Johannisbeere und saisonalen Früchten
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 15 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 8 Dessertringe (6cm)
  • Tortenrandfolie
  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten
  

  • 3 Eier
  • 30 g Maisstärke
  • 45 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Puderzucker
  • 3 Blatt Gelatine (5g)
  • 200 g Cassispüree
  • 100 g Mascarpone
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 2 Aprikosen
  • 100 g Kirschen
  • 50 g Stachelbeeren
  • 50 g rote Johannisbeeren

Zucker

  • 75 g Zucker
  • 30 g Zucker

Sahne

  • 300 g Sahne
  • 100 g Sahne

Zubereitung
 

  • 3 Eier | 30 g Maisstärke | 45 g gemahlene Mandeln | 1 Prise Salz | 75 g Zucker
    Die Eier trennen und den Backofen auf 190°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.
    Die gemahlenen Mandeln mit der Maisstärke vermischen und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  • 30 g Zucker
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen.
    Nun Streifen dicht an dicht auf das Backpapier aufdressieren. Die Mandelmasse mit Zucker bestreuen und für etwa 15 Minuten bei 190°C backen.
    Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Den abgekühlten Mandelboden mit einem weiteren Backpapier bedecken und umdrehen. Nun vorsichtig das Backpapier auf der Backseite abziehen.
    Den Biskuit auf in 3cm breite und 20cm lange Streifen schneiden. Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auslegen, damit der Biskuit nicht daran kleben bleibt. Die Biskuitstreifen in den Dessertringe legen.
    Aus den Biskuitresten acht kleine Böden mit 3cm Durchmesser ausstechen und ebenfalls in die Dessertringe legen.
  • 50 g Puderzucker | 200 g Cassispüree | 300 g Sahne | 3 Blatt Gelatine (5g)
    Die Sahne mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Ca. 50g Cassispüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nun mit dem restlichen Cassispüree angleichen. Die geschlagene Sahne unterheben.
    Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die Mousse in die acht vorbereiteten Dessertringe einfüllen. Die Törtchen für min. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • 100 g Mascarpone | 1 Beutel Vanillezucker | 100 g Sahne
    Die Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen. Die Sahne zusammen mit Mascarpone und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und aufschlagen.
  • Die aufgeschlagene Vanillesahne in einen Spritzbeutel einfüllen und einen Tupfen auf die Törtchen spritzen.
  • 2 Aprikosen | 100 g Kirschen | 50 g Stachelbeeren | 50 g rote Johannisbeeren
    Das Obst waschen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Die Kirschen entkernen. Das geputzte Obst auf den Törtchen ansehnlich platzieren. Die Törtchen innerhalb von 3 Tagen verzehren.