Wilde Erdbeertarte – Anders. Verlockend. Perfekt.

„Bye bye Rhabarber and hello again Erdbeeren.“

Vermutlich gibt’s heute schon das letzte Rezept mit Rhabarber mit einer Tarte mit einigen Cremes, frischen Erdbeeren und selbstverständlich rosafarbenen Rhabarber. Ja, die Saison von meinem liebsten süßen Gemüse neigt sich so langsam dem Ende entgegen. Da ist es doch klar, dass ich nochmal einen krönenden Abschluss vorbereitet habe.

Während der Rhabarber zwar schon bei dem heutigen Rezept in den Hintergrund steht, sorgen die vielen verschiedenen Texturen und Aromen für einen gelungenes Saisonende. Auf dem feinen Buttersablé befindet sich neben regionalen Erdbeeren und pochiertem Rhabarber ein Kombination aus einem fruchtigen Erdbeer-Crémeux und einer aromatischen Tahiti-Vanillecreme. Alle Komponenten in einem Bissen lassen mich für den Moment alles um mich vergessen. Doch ich glaube ich fange an abzuschweifen. Ihr werdet diese Tarte schon allein wegen des Aussehens lieben. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden mit Ruhezeiten

Rezeptmenge: eine Tarte

Spezielles Backzubehör: eine Springform mit 24cm Durchmesser, ein Topf, ein Schneebesen, zwei Spritzbeutel mit Loch- und Sterntülle

Die wildeste Erdbeertarte, die es je auf dem Blog gab. Belegt mit regionalen Erdbeeren, Rhabarber und zwei Cremes.

Die wildeste Erdbeertarte, die es je auf dem Blog gab. Belegt mit regionalen Erdbeeren, Rhabarber und zwei Cremes.

Für den Buttersablé: 150g Weizenmehl Type 405, 50g Butter, ein halber TL Salz, 50g Puderzucker, 1 Ei

Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, die Butter ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Mehl verreiben. Nun den Puderzucker und das Ei zugeben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Nun den Teig in die Springform drücken und im Kühlschrank für eine halbe Stunde kalt stellen.

Den Backofen nun auf 180°C vorheizen. Den Sablé für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Für den Erdbeer-Crémeux: 125g Erdbeerpüree (aus 175g frischen Erdbeeren), 1 Eigelb, 1 Ei, 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 Blatt Gelatine, 100g Butter

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree zusammen mit Zucker, Eiern und Zitronensaft aufkochen, dabei stetig mit einem Schneebesen umrühren, damit die Creme nicht anbrennt. Die Creme einmal aufkochen lassen und, sobald sie eindickt, vom Herd nehmen. Nun die Butter und die eingeweichte Gelatine mit einem Zauberstab unter die noch heiße Creme mixen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.

Auch von der Seite eine wunderschöner Anblick: Meine wilde Erdbeertarte mit Rhabarber.

Auch von der Seite eine wunderschöner Anblick: Meine wilde Erdbeertarte mit Rhabarber.

Close-Up! Schauen wir uns doch die einzelnen Komponenten mal ganz genau an.

Close-Up! Schauen wir uns doch die einzelnen Komponenten mal ganz genau an.

Für die Tahiti-Vanillecreme: 125ml Milch, eine Vanilleschote, 1 Eigelb, 1 EL Zucker, 10g Speisestärke, 20g Butter

Zuerst die Milch, den Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb und die Stärke mit einem Drittel der kalten Milch verrühren. Die angerührte Masse in die kochende Milch einrühren und die Vanillecreme unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Vanillecreme vom Herd nehmen und die Butter unter die heiße Creme rühren. Nun mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen.

Für den pochierten Rhabarber: 100g frischer Rhabarber, 80g Zucker, 80g Wasser, eine Vanilleschote, eine Zimtstange, 2 Erdbeeren

Den Rhabarber der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Scheiben vom Rhabarber in eine backfeste Form legen. Nun das Wasser mit dem Zucker, den Erdbeeren und allen Gewürzen aufkochen lassen. Den Gewürzfond nun über den Rhabarber gießen und für ca. 20 Minuten im Ofen garen lassen. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.

Fertigstellen der Tarte: 200g frische Erdbeeren, einige Blätter von frischer Minze

Die Cremes in Spritzbeutel abfüllen und viele kleine Tupfen wild durcheinander auf die Tarte dressieren. Die Erdbeeren vierteln und ebenfalls vereinzelt und dekorativ auf der Tarte verteilen. Zum Schluss den Rhabarber auf der Tarte verteilen. Die Tarte mit einigen Blättern frischer Minze ausdekorieren. Am besten sofort servieren.

2 Kommentare

  1. Heyyyy
    Herzlichen Glückwunsch zu deinem Beitrag in der Zeitschrift sweet dreams.
    Ich bin ja fast ausgeflippt als ich dich und dein echt geniales Rezept entdeckt habe.
    Wie kommst du nur immer auf solche Ideen und zu solchen Rezepten…? Wild Reis krokant. Toll.
    Ich nutze ja kein Facebook oder sowas Im der Richtung aber zum Glück hast du auf dieser Seite immer alles so toll verlinkt.
    Lieben dank.
    Du hast ja echt immer nen total langen Tag Denk ich mir.
    Arbeiten und deine ganzen Internet geschichten. Dann Zuhause noch Backen zeichnen und in neuen Rezepten stöbern….
    Der wahnsinn.
    Vielen lieben dank dass du uns daran teilhaben lässt. Bin wirklich total begeistert von dir.
    Liebe Grüße
    Andrea

    • Tausendmal danke, ich bin auch mächtig stolz auf den Beitrag in der Sweet Dreams. Die Ideen kommen oft spontan, dann muss ich sie allerdings sofort aufschreiben, sonst vergesse ich die wieder.
      Ja, meine Tage sind gerade im Moment länger als sie sein sollten, aber mir macht mein Beruf und mein Blog mächtig viel Spaß, deswegen kann ich damit gut leben.
      Danke nochmal für die sehr lieben Worte.
      Viele Grüße, Michael.

Kommentar verfassen