Sahnetorte mit Nektarinen

Heute gibt es eine kleine Sahneorte für die Kaffeetafel am Sonntag mit reichlich Nektarinen und Pfirsichen.

„Der August neigt sich dem Ende zu. Machen wir das Beste draus.“

Langsam neigt sich der August dem Ende zu. Bevor ich allerdings mit meinen sommerlichen Kreationen abschließe, gibt es ein paar weitere Rezepte mit Pfirsich. Den Anfang dazu hat am Mittwoch mein Pfirsichsorbet mit Estragon gemacht, das perfekt für die kommenden heißen Sommertage passt.

Für dieses Wochenende habe ich mir eine einfach Sahnetorte überlegt, die nicht einmal eingefroren werden muss, was bei mir ja bei vielen Rezepten der Fall ist. Zwischen dem Biskuit, der mit einem leichten Sirup mit Grand Marnier getränkt ist, findet sich eine luftige Orangensahne mit süßen Nektarinenstücken und einem Gel von gelben Pfirsich. Wie ich finde, eine ganz wunderbare Kombination für den Sommer. Euer Michael.

Sommerliche Sahnetorte mit Nektarinen

Patissier Michael

Sommerliche Torte mit süßen Nektarinen und luftiger Orangensahne.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 18 cm

Kochutensilien

• 1 Springform (18cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 100 g Pfirsichpüree
• 50 g Speisestärke
• 50 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Wasser
• 25 g Orangensaft
• 25 g Grand Marnier
• 3 Blatt Gelatine
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 TL Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 1 Orangenabrieb
• 1 Prise Salz
• etwas Puderzucker

Zucker

• 100 g Zucker
• 80 g Zucker
• 50 g Zucker

Nektarinen

• 2 Nektarine
• 1 Nektarine

Zubereitung

 

• 400 g Sahne | 80 g Zucker | 1 Orangenabrieb | 1 Eigelb | 3 Blatt Gelatine
  Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit Zucker und Orangenabrieb aufkochen.

  Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Orangensahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.

  Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  
• 100 g Pfirsichpüree | 1 TL Johannisbrotkernmehl
  Das Pfirsichpüree mit dem Johannisbrotkernmehl in einem Topf verrühren und langsam unter stetigem Rühren aufkochen.

  Anschließend vom Herd nehmen, das Gel in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
  
• 50 g Wasser | 50 g Zucker | 25 g Orangensaft | 25 g Grand Marnier
  Das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Orangensaft in einem Topf aufkochen.

  Anschließend abkühlen lassen und den Grand Marnier einrühren. Die Tränke bis zum nächsten Tag verschlossen im Kühlschrank aufbewahren
  
• 4 Eier | 100 g Zucker | 1 TL Vanillezucker | 1 Prise Salz
  Die Eier trennen und den Backofen auf 180°C vorheizen.

  In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. Nun das Eigelb zusammen mit dem Vanillezucker langsam unterlaufen lassen.
  
• 50 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Speisestärke
  Das Dinkelmehl zusammen mit der Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  
• Die Biskuitmasse in eine Springform mit 18cm Durchmesser füllen. Den Biskuit für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit abkühlen lassen.
  
• Den Tortenring mit Tortenrandfolie oder Frischhaltefolie am Rand auslegen. Den Biskuit in der Mitte halbieren. Den unteren Boden in den Tortenring legen und mithilfe eines Pinsels mit der Tränke bepinseln.
  
• 2 Nektarine
  Zwei Nektarinen waschen, entsteinen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
  
• 250 g Mascarpone
  Die erkaltete Orangensahne zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.

  Die aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel einfüllen.
  
• Eine dünne Schicht der geschlagenen Orangencreme auf dem Tortenboden verteilen. Nun die Hälfte der Nektarinenstücke und einige Kleckse Pfirsichgel auf der Orangencreme verteilen.

  Eine weitere Schicht Orangencreme verteilen. Die restlichen Nektarinenstücke und das Pfirsichgel verteilen. Das Ganze ggf. mit der übrigen Orangencreme abdecken.
  
• etwas Puderzucker | 1 Nektarine
  Den zweiten Tortenboden auf der Innenseite mit Tränke bepinseln und auf die Orangencreme setzen.

  Nun die Oberseite der Torte mit einem Stück Backpapier abdecken und mit einem flachen Teller oder einem Schneidebrett beschweren. Die Sahnetorte für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank stellen.

  Anschließend die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und eine weitere Nektarine in Stücke schneiden und auf der Torte verteilen.