Karotten-Zitronen-Macarons – Fruchtige Osterleckerei

„Bei mir wird nicht nach Eiern, sondern nach Macarons mit Karotten gesucht.“

Na Logo gibt’s an Ostern auch verführerische Macarons und das auch noch mit süßlichen Karotten und säuerlicher Zitrone. Für mich war von Anfang an klar, dass ich auch an Ostern ein Rezept für französische Macarons entwickeln muss. Nun was passt besser an Ostern als Karotte, gut Eierlikör und Schokoladenhasen standen als Geschmacksrichtung auch zur Debatte, aber ich hab mich für eine erfrischende Variante entschieden. Die orangenen Macarons werden mit einer feinen Konfitüre aus Karotte und Zitrone gefüllt. Am Anfang wie ich die Füllung hergestellt habe, war ich mir nicht ganz sicher, ob diese Variante so gut wird und die Konfitüre auch fest genug wird. Doch nach einem ausufernden Geschmackstest, bei dem ich sie auch mal auf Brot probiert hatte, und einer mehr als zufriedenstellenden Gelierprobe war ich zuversichtlich was die Oster-Macarons angeht. Auf einen Teil der Macarons hab ich noch einige getrocknete Karottenstücke gestreut, die für etwas Knusper bei den Macarons sorgt. Mehrere Texturen sorgen hier wieder für ein perfektes Macaron, das bei keinem Osterbrunch oder -kaffee fehlen sollte. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb, Stabmixer, Reibe

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Für 25 bis 30 Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß, orange Lebensmittelfarbe nach Bedarf, getrocknete Karotte bzw. Karottenchips

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit der Hälfte des Eiweiß vermischen bis es komplett untergerührt ist. An dieser Stelle kann auch die orange Lebensmittelfarbe dazugegeben werden – Vorsicht beim Dosieren.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Nun noch eine kleine Stücke von den Karottenchips in die Mitte der Macarons streuen. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

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Wer hätte ahnen können, dass Macarons mit Karotten so lecker sein können.

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Die Karottenchips sorgen für eine weitere Textur bei den Macarons.

Für die Karotten-Zitronen-Konfitüre: 200g Karotten, 100g Zucker, 100ml Wasser, Saft und Schale einer Zitrone

Die Karotten zuerst schälen und anschließend mit einer Reibe fein raspeln. Die Karottenraspel mit dem Wasser zusammen in einen Topf geben und alles für 30 Minuten weich kochen.

Nach dem Kochen die gekochten Karottenraspel in ein Sieb geben und gut abtropfen. Die Karotten mit einem Stabmixer pürieren und zusammen mit dem Zucker verrühren. Nun noch den Zitronensaft und den feinen Schalenabrieb der Zitrone dazugeben. Das Püree in einen Topf geben und nochmals für sieben Minuten köcheln lassen. Die Konfitüre vom Herd nehmen und in eine kleines Schälchen geben. Die Marmelade im Kühlschrank kalt werden lassen. Am besten bereit ihr die Marmelade schon am Vortag zu, damit sie gut abkühlen kann.

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Noch einmal in voller Pracht. Für Ostern sind diese Karotten-Macarons einfach ein Träumchen.

Fertigstellen der Macarons:

Die Karotten-Zitronen-Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben (alternativ mit einem kleinen Löffel) und jeweils auf eine Schale eine kleine Menge geben. Die andere Schale vorsichtig daraufdrücken. Die fertigen Oster-Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

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