Gesalzene Karamell Macarons – Fast überall gerne gesehen

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„Meine liebsten Macarons sind definitiv mit Karamell gefüllt.“

Ich liebe Macarons. Zu Beginn hab ich sie lieber gegessen als gebacken, weil sie nie so ganz gelingen wollten. Doch mit ein bisschen Übung wurde dann doch alles gut und ich hatte immer mehr Spaß am Backen von Macarons. Den Anfang machen diese Woche Macarons gefüllt mit gesalzenem Karamell. Der Karamell wird mit Fleur de Sel abgerundet, was ihm seine extreme Süße nimmt. Gut angekommen sind diese Macarons bei allemal. Nach dem ersten Tag waren sie fast schon komplett weg. Was auch darin liegt, dass sie gerne mal im Vorbeigehen mitgenommen werden. 😉

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Rezeptmenge: ca. 30 Macarons

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb

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Für 25 bis 30 Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß, Kakaopulver zum Bestäuben

Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker und Mandelmehl mit der Hälfte des Eiweiß vermischen bis es komplett untergerührt ist.

Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.

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Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Nun mit etwas Kakaopulver bestäuben. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.

Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.

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Für den gesalzenen Karamell: 140g Zucker, 70g Sahne, 100g Butter, 2 Prisen Salz (wahlweise Fleur de Sel)

Die Hälfte des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Nun den restlichen Zucker dazugeben und vorsichtig unterrühren. Sobald der Zucker komplett geschmolzen ist, die Sahne und das Salz dazugeben. Gut umrühren bis sich der Karamell komplett gelöst hat. Den Topf nun vom Herd nehmen und die Butter solange unterrühren bis sie komplett geschmolzen ist. Den gesalzenen Karamell für ca. 30 Minuten im Kühlschrank erkalten lassen.

Fertigstellen der Macarons:

Den gesalzenen Karamell in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und jeweils auf eine Schale eine kleine Menge geben. Die andere Schale vorsichtig daraufdrücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

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2 Kommentare

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